小青柑上的白霜：柑油结晶的析出物质(小青柑上的白霜是什么)

2023-09-30 14:48 分类：小青柑阅读：610

　
小青柑上的白霜是柑油结晶的析出物质，它是由小青柑经过日晒或低温长时间烘焙工艺后，析出的柑油结晶而形成的白色粉末状物质。白霜主要是柠檬烯，属于正常现象，也是衡量小青柑品质好坏的因素之一。

白霜的形成需要满足以下条件：首先，它必须是对的“小青柑”

，即产自新会柑种品种且柑油含量较高的柑果。随着柑果的成长，柑油的含量会逐渐降低并转化为糖分，只有柑油含量丰富的柑果才能形成“柑油晶”。其次，它必须是很良好的土壤种植环境，即产于新会核心产区并优选的柑果。最后，还必须有好的工艺，低温长时间烘干下的小青柑油囊不容易被破坏和堵塞，会比较容易形成“柑油晶”。

柑油晶主要成分是柠檬烯，属于单萜类化合物，具有镇咳、祛痰、抑菌作用。带有白霜的小青柑是柑皮营养物质含量丰富的体现，也是新会核心产区小青柑的显著特征之一。

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